പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പച്ചയായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് ഒരു മുട്ട എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം?

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു തിളങ്ങുമ്പോൾ ഒഴിവാക്കാൻ:

• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന താപനിലയോ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന താപനിലയിലോ വെള്ളം സൂക്ഷിക്കുക
• ഒരു വലിയ പാൻ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക
• വെള്ളം തിളച്ച താപനിലയിലെത്തുമ്പോൾ ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക
• മുട്ടകൾ വെള്ളത്തിൽ വളരെക്കാലം അനുവദിക്കരുത്; 10-12 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മുട്ടകൾക്ക് മതി
• മഞ്ഞക്കരു പച്ചയായി മാറുന്നത് നിർത്താൻ പാചകം ചെയ്തയുടനെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുട്ടകൾ തണുപ്പിക്കുക

മുട്ട കഠിനമാക്കുന്നതിന് മതിയായ ചൂട് ചേർക്കുക എന്നതാണ് താക്കോൽ, പക്ഷേ അത് പച്ചയായി മാറുന്നത്.

അമിതമായി മുറിക്കുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പച്ചയായി മാറുന്ന പൂർണ്ണ രാസ പ്രക്രിയ ഏതാണ്?

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പച്ചയായി മാറാൻ ഇരുമ്പ് പ്രതികരിക്കുന്നതിന് മുമ്പായി രസകരമായ രണ്ട് ബയോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കുന്നു.

പടിപടിയായി നമുക്ക് അവരുടെ മേൽ പോകാം.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു

ഒരു ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിൽ 2.7% ഇരുമ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഭ്രൂണത്തിന്റെ സുപ്രധാന പോഷകമാണ്. 95% ഇരുമ്പും ഫോസ്വിറ്റിനോട് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഒരു പ്രോട്ടീൻ.

ഭ്രൂണം വളരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ രക്തക്കുഴലുകൾ മഞ്ഞക്കരുയിലേക്ക് വളരുന്നു.

വികസ്വര കോഴിയിലേക്ക് ഓക്സിജൻ വഹിക്കാൻ ഇരുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ രക്തത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ജനിക്കാത്ത കോഴിം യഥാർത്ഥത്തിൽ മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ ഓക്സിജൻ ശ്വസിക്കുന്നു. മുട്ട ഷെല്ലിലെ ചെറിയ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ഓക്സിജൻ വരുന്നു. ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചിക്കൻ മുട്ടയ്ക്ക് ഓക്സിജന് 7000 ത്തിലധികം സുപ്രസങ്ങളുണ്ട്.

മുട്ട വെള്ളയിൽ സൾഫർ

ചീഞ്ഞ മുട്ടകളുടെ കടുത്ത ദുർഗന്ധത്തിന് കാരണമായി നമുക്കെല്ലാവർക്കും സൾഫറിനെ അറിയാം.

ഇൻകമിംഗ് ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ പാളിയായി മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും മുട്ടയുടെ വെളുത്ത ഇരിക്കുന്നു. ഇത് വെള്ളവും പ്രോട്ടീനുകളും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ പകുതിയിലധികം വെള്ളത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ ഓവൽബ്യൂമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, സൾഫർ അടങ്ങിയ സ sul ജന്യ സൾഫ്ൈഡ്രിൾ ഗ്രൂപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ.

സ്രീസ്ലൈൻ

മുട്ട പ്രോട്ടീൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ നീണ്ട ചങ്ങലകളാണ്. ചിക്കൻ മുട്ടകളിലെ മിക്ക സൾഫറും അവശ്യ അമിനോ ആസിഡ് മെഥിയോണിൻ, അമിനോ ആസിഡ് സിസ്റ്റൈനിന്റെ മുൻഗാമികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മനുഷ്യരിൽ, ചാരിൻ, മദ്യത്തിന്റെ ദഹനത്തിൽ അവശ്യ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. 2020 ൽ ഇത് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ സിസ്റ്റൈൻ കണ്ടെത്തിയ മദ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഹാമോറവ ലക്ഷണങ്ങളെ ഓക്കാനം, തലവേദന എന്നിവ അവസാനിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നു. മുട്ടയിൽ സൾഫർ അടങ്ങിയ സിസ്റ്റൈൻ ഹാംഗോവറുകളെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നു.

മുട്ട ചൂടാക്കുന്നു

മുട്ട തണുത്തപ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരയിൽ രാസവസ്തുക്കളെ മുട്ട വെള്ളയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന ഒരു തടസ്സമാണ് വിറ്റെലിൻ മെംൻ. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മുട്ട പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, കുറച്ച് മാന്ത്രിക കാര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു.

ഒന്നാമതായി, ചൂട് അസംസ്കൃത മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീനുകളെ ആകർഷിക്കുകയും പരസ്പരം പുതിയ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ ഡിനാറ്ററേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ മുട്ട കഠിനമാകുന്നതിന്റെ കാരണം.

എല്ലാ ആവശ്യപ്പെടുന്നതും കാരണം, സൾഫർ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്നാണ് പുറത്തിറക്കുന്നത്. ഇത് ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് രൂപീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ചീഞ്ഞ മുട്ടകൾ പോലെ മണക്കുന്ന ഒരു വാതകം. ഞങ്ങൾ ഭാഗ്യവാനാണ്, ഇത് വളരെ ചെറിയ അളവുകളാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ എക്കാലവും മുട്ട കഴിക്കുകയില്ല.

ഒരു സോഡയിൽ എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം: വാതകം രക്ഷപ്പെടൽ. ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡുമായി ഇത് സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് മുട്ട-വെള്ളയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. വാതകത്തിന് പോകാൻ വളരെയധികം സ്ഥലങ്ങളൊന്നുമില്ല, അതിനാൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു വിതയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

മുട്ട നീളമുള്ളതും ഉയർന്ന താപനിലയിലും നിങ്ങൾ വളരെ ദീർഘനേരം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരുയിലെ ശക്തമായ ഫോസ്വിറ്റിൻ പ്രോട്ടീൻ ജലവിശ്ലേഷണം വഴി തകർക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഫോസ്വിറ്റിന് ഇരുമ്പിനെ മുറുകെ പിടിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഇരുമ്പ് മഞ്ഞക്കലിലേക്ക് പുറത്തിറക്കുന്നു.

ഇരുമ്പിന്റെ സൾഫറിനൊപ്പം പ്രതികരിക്കുന്നു

മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്നുള്ള ഇരുമ്പ് (എഫ്ഇ) മുട്ട വെള്ളയിൽ നിന്ന് സൾഫർ (കൾ) സൾഫർ (കൾ) കണ്ടുമുട്ടുന്നു, അവിടെ വിറ്റെലിൻ മെംബ്രൺ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. രാസപ്രവർത്തനംഫെറസ് സൾഫൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു(എഫ്Eകൾ).

ഇരുണ്ട നിറമുള്ള ഇരുമ്പ് സൾഫൈഡാണ് ഫെറസ് സൾഫൈഡ്, മഞ്ഞ മഞ്ഞക്കരുമായി കലർത്തുന്നത് പച്ചയായി കാണപ്പെടുന്നു. അന്തിമഫലം നിങ്ങൾക്ക് കഠിനമായ വേവിച്ച മുട്ടയിൽ പച്ചകലർന്ന കറുത്ത നിറമാണ്.

ചില വൃത്തങ്ങൾ ക്ലെയിം ഫെറിക് സൾഫൈഡ് ആണ്, പക്ഷേ അത് പ്രകൃതിയിൽ ഉണ്ടാകാതിരിക്കുകയും ഫെറസ് സൾഫൈഡിൽ ഉണ്ടാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അസ്ഥിരമായ ഒരു കൃത്രിമ വസ്തുക്കളാണ് അത്.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പച്ചമാരുടെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് ഏത് ഘടകങ്ങളാണ്?

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയുടെ ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറം നൽകാനുള്ള സാധ്യത എപ്പോൾ വർദ്ധിക്കുന്നു:

• മുട്ട വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വേവിക്കുക
• മുട്ട വളരെക്കാലം ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു
• പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് മുട്ട നീളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു
• മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിന് ഉയർന്ന പി.എച്ച്.
• നിങ്ങൾ മുട്ട മുറിച്ച് ഇരുമ്പ് പാനിൽ വേവിക്കുക

മുട്ട പ്രായമാകുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ പിഎച്ച് അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. പിഎച്ച്ഡിക്ക് ആൽക്കലൈൻ മൂല്യങ്ങളിലേക്ക് മാറാം, കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് മുട്ട ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് മുട്ടയിട്ടിയുടെ സൾഫർ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു ഇരുമ്പ് പ്രതികരിക്കുന്ന അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഇരുമ്പ് മുട്ടയുടെ പച്ചയായി മാറ്റുന്നതിനാൽ, ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പുപഞ്ചത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചിക്കൻ ബ്രീഡ്, മുട്ടയുടെ വലുപ്പം, മുട്ട നിറം, മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവ മഞ്ഞക്കരുയുടെ പച്ച നിറം ബാധിക്കില്ല.

സംഗഹം

കഠിനമായ വേവിച്ച മുട്ടകളിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയുടെ ചാര പച്ച നിറം ഓവർകുക്കിംഗ് മൂലമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. ചൂട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു മുട്ടയിടുന്നു മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ സൾഫറുമായി പ്രതികരിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇരുണ്ട ഫെറസ് സൾഫൈഡ് മഞ്ഞ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കല്ലിന് മുകളിൽ പച്ചയായി കാണപ്പെടുന്നു.

പച്ച നിറം ഒഴിവാക്കാൻ, മഞ്ഞക്കരു വിട്ടയക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഇരുമ്പ് തടയുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ജലത്തിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കുകയും മുട്ട കഠിനമാക്കാൻ മാത്രം മതി ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം ഉടനടി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക.